به نقل از «ایمنا»

قربانیان خاموش

تاریخ انتشار: ۱۰ آذر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۵۰۸۴۹۸

ایدز بیماری‌ پرخطری است، بسیاری افراد از مبتلا بودن خود به این بیماری آگاه نیستند، برخی افراد نیز که از ابتلای خود آگاهی دارند آن را کتمان می‌کنند تا با انگ اجتماعی مواجه نشوند، لذا علاوه‌بر انجام اقدامات لازم جهت کنترل بیماری باید چاره‌ای برای فقر فرهنگی که در این زمینه وجود دارد، اندیشیده شود.

به گزارش خبرنگار ایمنا، اپیدمی جهانی ایدز و ویروس آن، با توجه به مقیاس و تأثیر ویرانگری که دارد مورد اضطراری جهانی در برابر برخورداری مؤثر از حقوق بشر تشکیل می‌دهد و یکی از وحشتناک‌ترین چالش‌ها در برابر زندگی و حیثیت انسان است، چرا که رشد اجتماعی و اقتصادی را در سراسر جهان تضعیف می‌کند و بر تمام سطوح جامعه ملی، اجتماعی، خانوادگی و فردی تأثیر می‌گذارد، این بیماری تاکنون جان میلیون‌ها انسان را گرفته است و در سراسر جهان هر ساله میلیون‌ها انسان به ویروس HIV آلوده می‌شوند، این در حالی است که تاکنون هیچ راهی برای درمان قطعی آن یافت نشده است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

HIV یا ایدز ویروس نقص ایمنی بدن انسان است، این ویروس با از بین بردن سلول‌های مهم بدن به نام لنفوسیت‌هایT (تحت عنوان CD۴ مثبت) که با بیماری و عفونت مبارزه می‌کنند، سیستم ایمنی بدن را تضعیف می‌کند، درد عضلانی، التهاب گلو، تب، کاهش وزن، سردرد، تهوع، جوش پوست و اسهال از جمله علائم این بیماری است.

شیوه‌های انتقال HIV از طریق رابطه جنسی، تزریق معتادان، از مادر به نوزاد و خون آلوده است، سهم مردان از این بیماری ۸۲ درصد و سهم زنان ۱۸ درصد است. بر اساس آمار ۲۲ درصد از مبتلایان به دلیل روابط جنسی پرخطر و ۶۰ درصد از مبتلایان به دلیل اعتیاد به HIV مبتلا شدند، البته HIV از طریق پوشیدن لباس مشترک، ترشحات مخاطی و عطسه، سرویس بهداشتی مشترک و تماس فیزیکی و دست دادن به سایر افراد منتقل نمی‌شود.

تعداد آمار ثبت شده از بیماران مبتلا به HIV یا ایدز بیش از ۴۰ هزار نفر است، روز جهانی ایدز، اول دسامبر (برابر ۱۰ آذر)، از سال ۱۹۸۸ نه تنها به دلیل افزایش بودجه‌ها بلکه برای افزایش آگاهی، آموزش و مبارزه با تبعیض‌ها تعیین شد، همچنین اهمیت روز جهانی ایدز در این است که به عموم مردم یادآور شویم که HIV از بین نرفته است و هنوز اقدامات بسیاری برای مبارزه با این بیماری باید انجام شود.

رایگان بودن خدمات تشخیصی، درمان و آزمایش‌های دوره‌ای مبتلایان HIV

ابوالفضل حجاری، کارشناس برنامه HIV، ایدز، هپاتیت و بیماری‌های رفتاری مرکز بهداشت استان اصفهان در گفت‌وگو با خبرنگار ایمنا، اظهار می‌کند: بیماری HIV در حال حاضر بیماری قابل کنترلی است که افراد مبتلا می‌توانند با دریافت خدمات درمانی از عمر طبیعی و کیفیت زندگی مانند سایر افراد جامعه برخوردار شوند که حتی هیچ‌گاه به مرحله فاز حاد بیماری (ایدز) نرسند.

وی با بیان اینکه تمام خدمات تشخیصی، درمان و آزمایش‌های دوره‌ای مبتلایان HIV رایگان است، ادامه می‌دهد: در حال حاضر امکانات تشخیصی با استفاده از تست‌های سریع HIV در کمتر از ۲۰ دقیقه در سراسر استان انجام می‌شود، همچنین تعداد مراکز مشاوره بیماری‌های رفتاری تاکنون به چهار مرکز افزایش یافته است و مرکز مشاوره نواب صفوی اصفهان، شاهین‌شهر، خمینی‌شهر و نجف‌آباد خدمات مشاوره و مدیریت درمان بیماران را برعهده دارند، همچنین مرکز مشاوره بیماری‌های رفتاری نواب صفوی به عنوان مرکز مشاوره قطب منطقه‌ای و مرجع استانی خدمت تشخیصی تکمیلی و آزمایش‌های پایش درمان بیماران را به بیماران تحت پوشش دانشگاه‌های علوم پزشکی چهارمحال و بختیاری و کاشان نیز ارائه می‌دهد.

کارشناس برنامه اچ‌آی‌وی، ایدز، هپاتیت و بیماری‌های رفتاری مرکز بهداشت استان اصفهان تصریح می‌کند: بیماری HIV به عنوان یکی از معدود بیماری‌هایی بوده که برنامه‌های مداخلاتی و کنترل و پیشگیری آن با تصویب هیئت دولت در قالب برنامه ملی راهبردی به متولیان و شرکای برنامه ابلاغ می‌شود، این برنامه در استان‌ها نیز با مدیریت استانداری و دبیری دانشگاه‌های علوم پزشکی مورد پیگیری و ارزیابی مستمر به صورت فصلی (هر سه ماهه یک بار) توسط کمیته نظارت بر برنامه راهبردی کنترل عفونت اچ‌آی‌وی (sip) قرار می‌گیرد.

وی اضافه می‌کند: در سال جاری با پیگیری‌های صورت گرفته سیستم بهداشت و درمان سراسر استان و همکاری‌های برون‌بخشی، بیماریابی افزایش چشمگیری را داشته است، در این بیماری جهت قطع چرخه انتقال و رسیدن به اهداف ۹۰،۹۰،۹۰ (شناسایی ۹۰ درصد بیماران، ۹۰ درصد بیماران شناسایی شده و دریافت خدمات درمانی به طور مستمر و اینکه ۹۰ درصد افراد تحت درمان دارای بار ویروسی کنترل شده غیر قابل انتقال باشند) که نیازمند تلاش‌های مضاعف در حوزه آموزش و اطلاع‌رسانی و بیماریابی در افراد دارای مواجهه با ویروس چه به صورت مواجهه‌های شغلی (کارکنان حوزه بهداشت و درمان) یا مواجهه‌های غیرشغلی (روابط محافظت نشده و اعتیاد) است.

شناسایی ۸۳۰ فرد مبتلا به HIV در استان اصفهان

حجاری می‌گوید: از سال ۶۶ تا پایان مهرماه سال جاری در استان اصفهان بالغ بر ۸۳۰ نفر بیمار شناسایی شده است که ۵۰۰ نفر از این افراد در قید حیات هستند، در بررسی همه افراد شناسایی شده مانند میانگین کشوری عمده راه ابتلاء در بیماران اعتیاد تزریقی ۵۷ درصد، رابطه جنسی ۳۴ درصد، خون یک درصد، مادر به کودک دو درصد، نامشخص شش درصد اعلام شده است.

وی می‌افزاید: بررسی وضعیت بیماران شناسایی شده در سال گذشته بر اساس راه انتقال نشان می‌دهد، الگوی انتقال بیماری با روند به سمت انتقال جنسی در حرکت است که در سال گذشته حدود ۷۵ درصد انتقال از طریق روابط جنسی، اعتیاد تزریقی چهار درصد، مادر به کودک چهار درصد و ۱۷ درصد نیز راه انتقال خود را در جلسات مشاوره اعلام نکردند، بیشتر مبتلایان در زمان تشخیص بیماری در فاصله سنی ۲۲ تا ۴۸ سال قرار داشتند.

کارشناس برنامه اچ‌آی‌وی، ایدز، هپاتیت و بیماری‌های رفتاری مرکز بهداشت استان اصفهان تصریح می‌کند: یکی از افتخارات استان اصفهان شناسایی و مراقبت از حدود ۶۰ مادر باردار مبتلا به HIV بوده است که تمام آن‌ها نوزاد سالم به دنیا آورده‌اند، همچنین در برنامه غربالگری مادران باردار تمام آن‌ها شش تا ۱۰ هفته بارداری خدمات مشاوره و آزمایش HIV را دریافت کردند.

وی اضافه می‌کند: بر اساس تشخیص قطعی بیماری میان افراد در سال‌های مختلف مشخص شد، بیشتر بیماران با اختلاف بالای صددرصدی در ماه‌های دی، بهمن و اسفندماه نسبت به ۹ ماه سال‌های مختلف شناسایی شده‌اند که بیانگر نقش و اهمیت آموزش و اطلاع‌رسانی در روز جهانی ایدز (دهم آذرماه) و هفته‌های اطلاع‌رسانی این ماه است.

حجاری ادامه می‌دهد: در صورت مشارکت فعال آموزش و اطلاع‌رسانی توسط ادارات، سازمان‌ها، ارگان‌ها و نهادها، می‌توان در کاهش انگ و تبعیض نسبت به این بیماری در جامعه و افزایش بیماریابی و استمرار دریافت مراقبت‌های درمانی توسط بیماران نقش مؤثری ایفا کرد.

آمار واقعی از تعداد افراد مبتلا به HIV بیش‌تر است

مهرداد زینلیان، معاون فنی مرکز بهداشت استان اصفهان در گفت‌وگو با خبرنگار ایمنا، در خصوص جایگاه کشور در زمینه ویروس HIV و بیماری ایدز به نسبت خاورمیانه، اظهار می‌کند: با توجه به شرایط فرهنگی و اجتماعی کشور وضعیت ما نسبت به کشورهای پیرامونی به ویژه کشورهایی که روابط آزادانه دارند بهتر است، البته پیش‌تر وضعیت بهتری را در کشور شاهد بودیم.

وی با بیان اینکه در یک دهه اخیر شرایط کشور به لحاظ بیماری ایدز و HIV بدتر شده است، ادامه می‌دهد: در استان اصفهان ۸۳۴ فرد مبتلا و شناسایی شده و در کشور بیش از ۴۲ هزار فرد شناسایی شده به این بیماری وجود دارد که استان اصفهان به نسبت کشور شرایط بهتری دارد، به طور مسلم آمار واقعی از تعداد افراد مبتلا به HIV بیش‌تر است.

متخصص ژنتیک مولکولی می‌گوید: به دلیل انگ اجتماعی، بسیاری از افرادی که رفتارهای پرخطری داشتند جهت شناسایی به مراکز بهداشتی مراجعه نمی‌کنند، از این رو به افرادی که رفتارهای پرخطر داشتند، توصیه می‌شود جهت آزمایش به مراکز مشاوره بیماری‌های رفتاری در شهرستان‌های تحت پوشش دانشگاه علوم پزشکی اصفهان مراجعه کنند.

وی با بیان اینکه بیشتر مبتلایان به HIV زیر ۳۰ سال سن دارند، تصریح می‌کند: علت شیوع در این رده سنی انجام رفتارهای پرخطر است، همچنین راه‌های انتقال ویروس HIV به طور معمول از طریق خون و ترشحات تناسلی آلوده است، تا دهه‌های گذشته بیشترین راه انتقال این بیماری از طریق تزریق با سرنگ‌های آلوده بود که توسط معتادان تزریقی انجام می‌شد، اما در سال‌های اخیر الگوی انتقال بیشتر از طریق روابط جنسی ناسالم صورت گرفته است.

زینلیان می‌افزاید: فردی که به این بیماری مبتلا می‌شود در هفته‌های نخست، علائمی مانند سرماخوردگی و آنفلوانزا دارد، اما به تدریج بهبودی نسبی در فرد حاصل شده و سپس ممکن است بیماری در فرد بدون علامت باشد، اما به تدریج این ویروس تکثیر می‌یابد و سیستم ایمنی را ضعیف می‌کند، در ماه‌های بعدی فرد مستعد ابتلاء به انواع عفونت‌ها به ویژه عفونت‌های تنفسی می‌شود و اگر فرد درمان مناسبی دریافت نکند به دلیل عفونت‌هایی که مزمن می‌شود و حتی فرد را مستعد بعضی از سرطان‌ها می‌کند، از بین می‌برد.

تمام روش‌های درمان ایدز در نهایت به کنترل آن منجر می‌شود

وی با بیان اینکه تاکنون درمان شناخته شده‌ای برای این بیماری یافت نشده است، اظهار می‌کند: تمام روش‌ها به کنترل بیماری منجر می‌شود، اگر مبتلایان روش‌های درمانی و داروها را به صورت کامل مصرف کنند، در نهایت عمر نزدیک به طبیعی دارند، اما اگر درمان را کنار بگذارند؛ ویروس جان فرد مبتلا را تهدید می‌کند.

معاون فنی مرکز بهداشت استان اصفهان می‌گوید: این بیماری از جهتی که وابسته به ورود یک ویروس و پاتوژن خارجی است، به شدت تحت تأثیر زمینه ژنتیکی فرد میزبان تلقی می‌شود، زیرا به طور طبیعی سیستم ایمنی افراد به یک صورت عمل نمی‌کند، لذا این بیماری در آن‌ها متفاوت خواهد بود، در بعضی از افراد ممکن است در ماه‌های ابتدایی علائم بیماری تظاهر کند و فرد را به سرعت به سمت شرایط پایانی سوق دهد، در برخی افراد این بیماری زمان طولانی‌تری طی می‌کند تا علائم ظهور کند، از این رو بروز علائم ویروس HIV بستگی به سیستم ایمنی افراد دارد.

وی می‌افراید: به طور معمول افرادی که رابطه پر خطر داشتند، ممکن است بین دو تا شش هفته نخست (دوره پنجره) سطح آنتی‌بادی به حدی بالا نرود که قابلیت شناسایی بیماری وجود داشته باشد، از این رو بعد از شش هفته با تست‌های تشخیصی ویروس HIV در افراد آلوده قابل تشخیص است.

زینلیان با اشاره به اینکه ویروس HIV بسیار سریع‌تر از ویروسی مانند کووید _۱۹ و آنفلوانزا تغییرات ژنتیکی می‌دهد، خاطرنشان می‌کند: برخی محققان عنوان می‌کنند، تغییرات ژنتیکی که در ویروس‌های موجود در بدن یک فرد مبتلا به HIV ایجاد می‌شود، به اندازه کل تغییراتی است که تاکنون ویروس آنفلوانزا در کل دنیا داشته است، از این رو به دلیل تغییرات ژنتیکی بسیار سریع، تاکنون هیچ مطالعه‌ای منجر به تولید واکسن مؤثر علیه ویروس HIV نشده است.

بیماران مبتلا به ایدز در خطر آسیب‌های روحی و روانی هستند

محمدحسین پورعباییان، روانشناس در گفت‌وگو با خبرنگار ایمنا، با اشاره به برچسب‌هایی که به بیماران درگیر ایدز زده می‌شود، اظهار می‌کند: به طور کلی اگر شخصی درگیر بیماری خاصی باشد، برچسب‌گذاری روی این فرد می‌تواند تا حدود زیادی اعتماد به نفس و شرایط روحی و روانی آن را تحت‌الشعاع قرار دهد.

وی ادامه می‌دهد: گاهی انگ زدن و برچسب گذاشتن روی یک بیمار از آن بیماری ترسناک‌تر است، اما در خصوص اینکه بیماران درگیر ایدز تا چه اندازه می‌توانند از لحاظ روحی، روانی، اجتماعی و حتی ایدئولوژی و فلسفه زندگی تغییر کنند، باید گفت این افراد در خطر آسیب‌های روحی و روانی قرار دارند.

این روانشناس با بیان اینکه شیوه انتقال این بیماری به طور معمول در جامعه به خوبی تبیین نشده است، تصریح می‌کند: افرادی که دچار این بیماری هستند، با نگاه بسیار منفی در جامعه روبه‌رو می‌شوند، به همین دلیل بیماری و علائم خود را کتمان می‌کنند.

وی خاطرنشان می‌کند: درمان و شیوه‌های درمانی سخت این بیماری، نگاه کادر پزشکی به این بیماری و جدی نگرفتن بیماری توسط افراد درگیر، می‌تواند در روحیه مبتلایان به این بیماری تأثیرگذار باشد، نخستین مسئله‌ای که باعث می‌شود؛ این افراد به عنوان یک عامل از خود نشان دهند، افسردگی است.

پورعباییان می‌افزاید: افراد مبتلا به HIV تا حدود بسیار زیادی از زندگی ناامید می‌شوند و حتی علی‌رغم میل باطنی خود به سمت مصرف موادمخدر روی می‌آورند، همچنین ممکن است به سمت خودکشی پیش بروند، چرا که در افسردگی حاد خودکشی نیز رخ می‌دهد، البته این موضوع بستگی به شدت بیماری دارد.

وی اضافه می‌کند: به طور معمول بیمارانی که از افسردگی حاد رنج می‌برند، اما شدت بیماری به گونه‌ای نیست که آن‌ها را از پای درآورد، خطر خودکشی بیشتری وجود دارد، زیرا ناچار هستند در جامعه‌ای زندگی کنند که با انگ و برچسب "افراد مبتلا به بیماری ایدز" روبه‌رو می‌شوند.

این روانشناس می‌گوید: این موضوع که HIV تنها از طریق مقاربت جنسی انتقال می‌یابد، ناشی از فقر فرهنگی است، این در حالی است که راه‌های انتقال این بیماری متنوع است.

کد خبر 623472

منبع: ایمنا

کلیدواژه: ایدز روز جهانی ایدز درمان ايدز راه های انتقال ایدز پیشگیری از ایدز ایدز درمان دارد بیماری ایدز چیست تشخيص ايدز علائم ایدز انتقال بیماری ایدز مبتلا به ایدز بیماری ایدز چیست انتقال ویروس HIV مشکلات روحی و روانی درمان مشکلات روحی و روانی شهر شهروند کلانشهر مدیریت شهری کلانشهرهای جهان حقوق شهروندی نشاط اجتماعی فرهنگ شهروندی توسعه پایدار حکمرانی خوب اداره ارزان شهر شهرداری شهر خلاق مرکز بهداشت استان اصفهان بیماری های رفتاری افراد مبتلا خبرنگار ایمنا ادامه می دهد طور معمول سیستم ایمنی اطلاع رسانی شناسایی شده مبتلا به HIV جهانی ایدز فرد مبتلا ویروس HIV

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.imna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایمنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۵۰۸۴۹۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

سالم‌ترین و بدترین ظروف برای پخت و پز/ استفاده از ظروف چدنی برای این افراد مشکل‌ساز می‌شود

به گزارش خبرآنلاین، مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول با اشاره به انواع ظروف برای پخت غذا، گفت: یک ظرف مناسب باید دارای قوام و داوم باشد و با این وجود هنگام استفاده از ظروف باید از کفی چوبی استفاده شود تا خط و خش روی ظرف ایجاد نشود و پوشش ظرف دچار مشکل نشود.

غلامرضا مهشاد در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به انواع ظروف مورد استفاده برای پخت غذا اظهار کرد: ظروف با جنس‌های مختلفی در بازار وجود دارند و در این شرایط مساله بروز بیماری‌های مختلف در پی استفاده از برخی از ظروف مطرح است و مردم باید به ایمنی غذا دقت کنند زیرا ممکن است بهترین مواد غذایی و با بیشترین هزینه تهیه و تامین شود اما در فرآیند پخت دچار اشکال شود و غذای مصرفی به نوعی سلامت را به مخاطره بیندازد.

وی افزود: اکنون اطلاعات مردم در زمینه ظروف، قدیمی است و به روز رسانی نشده است؛ به عنوان مثال شاید مردم ندانند که ابتلا به برخی از بیماری‌ها مانند تجمع آهن در بدن یا بیماری هموکروماتوز می‌تواند مشکل‌ساز شود و معمولا برای پخت غذای مبتلایان به این بیماری از ظروف چدنی استفاده نمی‌شود زیرا در صورت استفاده از این ظروف، تجمع آهن در بدن این افراد زیاد می‌شود.

برای انتخاب ظرف پخت غذا باید به چه نکاتی توجه کرد؟

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول بیان کرد: برای انتخاب ظرف مورد نیاز برای پخت غذا باید به امکان تمیز کردن و شست‌وشوی ظرف دقت شود زیرا اگر ظرف از نظر فیزیکی به گونه‌ای باشد که نتوان خوب آن را تمیز کرد و موجب تجمع باکترهای و میکروب‌ها شود، موجب بیماری روده‌ای می‌شود بنابراین برای تهیه یک ظرف باید به نحوه تمیز کردن آن توجه شود.

مهشاد ادامه داد: یک ظرف مناسب باید دارای قوام و داوم باشد و با این وجود هنگام استفاده از ظروف باید از کفگیر چوبی استفاده شود تا خط و خش روی ظرف ایجاد نشود و پوشش ظرف دچار مشکل نشود.

آنچه باید در مورد پخت غذا با ظروف آلومینیومی بدانید

وی با اشاره به ویژگی‌های ظروف آلومینیومی عنوان کرد: آلومینیوم فلز سبکی است و گرما به سرعت به این ظروف منتقل می‌شود. از طرف دیگر شست‌وشوی این ظروف بسیار آسان است اما مشکلی که این ظروف دارند این است که تجمع رسوبات آلومینیوم در بدن موجب بروز برخی از بیمارهای به ویژه آلزایمر و بروز مشکلات عصبی در کودکان می‌شود.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول افزود: ممکن است بروز برخی از سرطان‌ها نیز به استفاده از این ظروف ارتباط داشته باشد.

وی بیان کرد: بنابراین باید توجه شود در صورت استفاده از ظروف آلومینومی، اگر مواد غذایی اسیدی باشد انتقال آلومینیوم از ظرف به مواد غذایی افزایش می‌یابد و موجب بروز بیماری می‌شود.

مهشاد گفت: در حال حاضر نوعی از ظروف آلومینیوم وارد بازار شده‌اند که زیباتر هستند و راحت‌تر شسته می‌شوند و علاوه بر آن، دارای پوششی هستند که انتقال مواد آلومینیوم به مواد غذایی را کمتر می‌کند بنابراین اگر قرار است برای پخت غذا از ظروف آلومینیومی استفاده شود باید از ظروف آلومینیومی آنودایز شده که بسیار مناسب و مقاوم‌تر هستند استفاده شود.

ظروف استیل، سالم‌ترین نوع برای پخت غذا

وی عنوان کرد: ظرف دیگری که استفاده از آن بسیار رایج است و معمولا یکی از سالم‌ترین ظروف است، ظروف نوع استیل یا فولاد ضدزنگ است که از طریق آلیاژی مرکب از آهن، کروم و نیکل ساخته شده است.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: این ظرف در برابر خوردگی و زنگ‌زدگی بسیار مقاوم است. از سوی دیگر معمولا آلیاژ به صورت یکسان گرما را به مواد غذایی می‌رساند و در نتیجه غذایی که در این ظروف تهیه می‌شود خوشمزه‌تر است.

وی افزود: هنوز شواهدی وجود ندارد که بگوییم خرده‌های این فولاد ضد زنگ وارد مواد غذایی می‌شود و سلامتی را به خطر می‌اندازد. تنها توصیه این است که برای پخت و پزهای طولانی یا در صورت دمای بالا به صورت نامتعارف یا جوشاندن مواد غذایی اسیدی در این ظروف، احتمال افزایش نیکل یا کروم وجود دارد و باید حواس‌مان را جمع کنیم زیرا افرادی که به این مواد حساسیت دارند ممکن است آلرژی‌شان تشدید شود.

شرط استفاده از ظروف سرامیکی برای داشتن غذای سالم

مهشاد بیان کرد: ظروف دیگری که بسیار در بازار رایج‌اند و جوان‌پسند هستند، ظروف سرامیکی هستند. بسیاری می‌گویند سرامیک یکی از سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز است و با سایر ظروف مانند تفلون مقایسه می‌شود.

وی افزود: ظروف سرامیکی در دمای بالا ضرری ندارند. البته باید توجه شود ظروف سرامیکی کاملا سرامیک نیستند و از فلز ساخته شده‌اند و با ماده‌ای مانند پایه سرامیکی پوشانده شده‌اند.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول ادامه داد: معمولا این ظروف بسیار مناسب هستند اما توصیه می‌شود افرادی که از این ظروف استفاده می‌کنند ظرف را با دست بشویند.

استفاده از ظروف چدنی برای این افراد مشکل‌ساز می‌شود

مهشاد ادامه داد: ظروف دیگری که در بازار زیاد هستند و استقبال خوبی از آن‌ها شده ظروف چدنی هستند؛ این ظروف دوام زیادی دارند و از آهن ساخته شده‌اند اما استفاده از این ظروف برای افراد کم خون انتخاب مناسبی است و جزو سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز هستند. مواد غذایی دارای بافت سخت مانند گوشت، در این ظروف بسیار خوب پخته می‌شوند و نسبت به حرارت‌های بالا مقاوم هستند.

وی افزود: با این حال استفاده از این ظروف برای کسانی که دچار بیماری هموکروماتوز هستند به علت تجمع آهن در بدن‌شان مشکل‌ساز می‌شود و این افراد نباید از این ظروف استفاده کنند.

استفاده بیش از حد از ظروف مسی چه خطری دارد؟

وی عنوان کرد: مردم به سمت پخت و پز با استفاده از ظروف مسی نیز رفته‌اند؛ این ظروف به راحتی حرارت را به مواد غذایی انتقال می‌دهند و کیفیت غذا با استفاده از این ظروف بالا می‌رود اما باید توجه شود این ظروف کاملا از مس ساخته نشده‌اند و با فلز ساخته و تنها روکش مس دارند.

مهشاد افزود: اگر بیش از اندازه از ظروف مسی استفاده شود موجب تجمع مس در کبد می‌شود در نتیجه در آینده این موضوع برای فرد مشکل‌ساز می‌شود بنابراین روی این مس روکشی از نیکل زده می‌شود و باید حواس‌مان باشد اگر این ظروف روکش قلع یا نیکل دارند، زیاد ساییده نشوند تا این پوشش از بین نرود و موجب آزاد شدن بیش از حد مس در غذا و تجمع آن در بدن نشود زیرا در صورت وقوع این اتفاق مشکلات زیادی برای افراد ایجاد می‌شود.

ظروف تفلون، برای سلامتی مناسب نیستند

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: ظروف دیگر مورد استفاده، ظروف تفلون هستند. شست‌وشوی این ظروف بسیار راحت است و روغن کمی استفاده می‌کنند بنابراین این ظروف بسیار مورد استقبال قرار گرفته‌اند اما این ظروف برای سلامتی مناسب نیستند.

وی ادامه داد: تفلون ماده شیمیایی مضری است که موجب بروز برخی بیماری‌ها از جمله سرطان‌ها می‌شود و با آسیب‌های بیماری ریوی نیز ارتباط دارد.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول ادامه داد: اگر یک ظرف تفلون را بدون روغن روی گاز قرار دهیم بوی خاصی می‌دهد که موجب بروز سرفه و برخی مشکلات برای افراد دچار بیماری تنفسی می‌شود.

مهشاد عنوان کرد: فرمول ساخت ظروف تفلون در سال ۲۰۱۳ مقداری تغییر کرد و بهتر شد اما باز هم داغ کردن بیش از حد این ظروف بسیار خطرناک است و نمی‌توانیم آن‌ها را جزو سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز حساب کنیم.

ظروف نوستالژیکی که استفاده از آن‌ها توصیه نمی‌شود

وی افزود: ظروف دیگر مورد استفاده برای پخت و پز ظروف سفالی و سنگی هستند که استفاده از این ظروف حالت نوستالژیک دارد. باید توجه شود معمولا لعابی که روی ظروف سفالی ایجاد می‌شود غیر استاندارد است و موجب می‌شود مقدار زیادی کاتیون که یک ماده خطرناک و سرطان‌زا است در فرآیند پخت وارد مواد غذایی شود.

مهشاد ادامه داد: بیشتر رنگ‌هایی که در ظروف سفالی استفاده می‌شود مناسب نیستند بنابراین استفاده از این ظروف زیاد توصیه نمی‌شود.

خوب و بد ظروف شیشه‌ای

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: یکی از بهترین ظروف برای پخت غذا ظروف شیشه‌ای هستند. این ظروف تحمل دمای بسیار بالا را دارند اما باید توجه شود کمتر از ظروف شیشه‌ای رنگی استفاده شود یا اصلا استفاده نشود زیرا حرارت بالا موجب می‌شود یک سری یون‌ها و فلزات سنگین از این ظروف رنگی آزاد و وارد غذا شود.

وی افزود: باید حواس‌مان باشد که ضربه‌ای وارد نشده باشد و این ظروف لب پریدگی نداشته باشند یا از دمای خیلی داغ وارد دمای خنک نشوند.

توصیه‌هایی برای تهیه غذای سالم

مهشاد گفت: توصیه می‌شود هرگز برای آشپزی از کفگیرهای فلزی استفاده نشود زیرا استفاده از این ابزار موجب خراشیدگی ظرف و به خطر افتادن سلامت غذا می‌شود.

وی گفت: همچنین زمانی که غذایی در ظرف فلزی پخت می‌شود باید به ظرف شیشه‌ای یا ظرف دیگری منتقل شود و زیاد در ظرفی که پخته شده نگهداری نشود. ظروف نچسب یا تفلون و آلومینیوم حتی اگر سالم باشند باید بعد از دو سه سال استفاده عوض شوند.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول توصیه کرد: بهتر است بعد از پخت مواد غذایی به ویژه در ظروف شیشه‌ای یا سنگی، در ظروف فلزی نگهداری نشوند مگر اینکه جنس ظرف شیشه‌ای یا سنگی باشد.

بهترین ظروف برای پخت غذا

وی عنوان کرد: در مجموع بهترین ظروف مورد استفاده برای پخت مواد غذایی، ظروف استیل هستند و در مرحله بعد ظروف شیشه‌ای قرار دارند؛ استاندارد ظروف شیشه‌ای بسیار خوب است اما نمی‌توان هر جایی از این نوع ظروف استفاده کرد و مراقبت‌های خاصی نیاز دارند.

۴۷۲۳۶

برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل‌ رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1899535